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资本和餐饮能否结成“模范夫妻”?来看看被收购9年的江边城外……

2021-05-27 14:34 编辑:wyzx 来源:网络

在各路资本看好餐饮行业,频频投资餐饮品牌的今天,作为资本和餐饮品牌牵手的成功典范,美诺和江边城外这对“模范夫妻”,到底给我们带来哪些启示?

01

九年前的“跨国姻缘”

美诺和江边城外的故事,要追溯到2012年。

美诺是一家有40多年历史的泰国企业,涵盖酒店、餐饮、零售三大行业,覆盖全球60多个国家。

在并购江边城外之前,美诺曾以自有品牌打入中国市场。但很快发现:国外的标准,以及管理、运营方式,一整套搬到中国,就有很多问题。

2010年,美诺撤出自有品牌后,开始寻找适合收购的中国品牌。陈文豪(现任美诺中国区总裁)考察了300多个品牌,最后选择了江边城外。

选择江边城外有两点原因:一方面,消费者对鱼品类接受度较高。另一方面,烤鱼产品的可复制性比较强,容易标准化。

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2012年,美诺餐饮集团与江边城外达成了战略合作,并收购了江边城外50%的股权,当时的江边城外,仅在北京有10家门店。2018年,美诺集团加码投资,正式全资控股江边城外。如今,江边城外在全球已有150家直营门店。

02

冲突与融合

陈文豪曾在一家美国企业管理咨询公司担任多年战略顾问。加入美诺后,他十分看好中国市场,为了更深入地了解中国餐饮本土化运营特点,2015年,陈文豪带着自己的家人来到了中国。那时他的中文水平有限,文化上、语言上充满了障碍。

在北京的6年,他和江边城外的联合创始人孟洪波朝夕相处,不仅在语言上突飞猛进,也逐渐了解了中国文化。如今,他的中文已经非常流利,也逐渐熟悉了中国本土的餐饮运营模式。

陈文豪的个人经历,也代表了美诺与江边城外逐渐融合的过程。

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(美诺中国区总裁陈文豪) 图片来源:戴丽芬

比如说激励机制,在泰国,一般是员工完成KPI,就能拿到年终奖。但江边城外则实行“承包制”。店长被称为“承包人”,承担门店的运营管理、人才培养、成本管控和销售业绩等职责。公司每年对门店利润进行评审,超出年利润目标的承包人,会得到超出部分60%的分成。

刚开始,陈文豪很难接受这个模式,认为有风险。不过他很包容,“只要失败的损失不大,就可以尝试。”

效果是明显的:“当你赚的钱和门店的利润相挂钩,就会每天想着怎么把业绩做好。”如今,江边城外最优秀的承包人拿的奖金已经超过100多万。陈文豪也准备将这套奖金激励机制推广到旗下位于其他国家的品牌。

同样,美诺也改变了江边城外很多。

早期美诺刚入资时,江边城外希望能更快地把规模做起来。但陈文豪认为,在把职能系统的流程都规划好后,后面开拓新的市场才会更顺畅。

2018年以前,可以说是江边城外练内功的阶段,从供应链、人才培训、工程这几个维度稳扎稳打,不急不躁。

供应链端方面,江边城外在华东区和光明渔业达成合作,已经做到了从鱼苗到餐桌的全体系追溯。人才培训方面,分阶段进行新人入职培训,也搭建了转正后的系列竞争机制。工程方面,也实现了流程优化,以前新店装修需要60-75天,如今缩短到30多天。

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03

大潮下的“耀眼珍珠”

江边城外和美诺的这段“跨国姻缘”,要放到餐饮行业与资本结合的大潮中考量。

回顾来看,在中国,餐饮和资本的结合,大致经历过三个阶段。

第一阶段发生在2010年前后,真功夫、俏江南、大娘水饺等红极一时的餐企都选择与资本结合;

第二阶段是2015年前后,餐饮外卖兴起,一批带有互联网营销色彩的新式餐饮品牌的兴起,带动了行业新一波投资机会,如黄太吉、雕爷等品牌;

第三阶段是如今,一方面,海底捞和九毛九在香港成功上市,让资本更多关注到餐饮行业;另一方面是经历过疫情冲击,餐饮品牌更愿意引入资本,增强抗风险能力。

不久前,孟洪波也在“第六届中国餐饮创新大会”上提出:“未来5-10年是中国会出巨大餐饮集团的时代。如果自己组不了团,就和大树组一个团。”

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但资本和餐饮企业的“联姻”,大部分是“不欢而散”。俏江南、大娘水饺、黄太吉、雕爷等品牌,都面临类似问题。

截然不同的是,美诺和江边城外这段美满的“跨国姻缘”,如同大海里的“一颗珍珠”,显得格外耀眼。

04

资本&餐饮的样本经验

回头来看,这段“跨国姻缘”在实际经营中,有冲突、有分歧,但最终实现了融合。

作为资本,美诺展现了一个优秀投资集团的包容性。

从总部来到中国的,只有陈文豪一人。目前江边城外的运营管理人员,80%是原来的团队。其区域负责人,全都在江边城外有8-10年以上的经历。运营端也基本上维持了江边城外原有的做法。

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而从美诺身上,江边城外管理团队的视野,也变得更为开阔。Untitled-3.jpg

比如公司战略规划,孟洪波说:“以前我们的想法是拿到铺位就开。美诺有一个表,像房子一样,老让我们画房子,包括未来的资金、开店计划等。”

一开始孟洪波也不理解。当疫情来的时候,由于没有盲目开店,江边城外依然拥有健康的现金流,疫情期间还开了30多家门店,甚至实现了盈利。

孟洪波总结,餐饮看资本分两种心态:“一种是想快速赚钱,找一个纯资本投入“催肥”,一种是想做百年老店,那就需要选择一个长久持有的资本方,他会帮你培训,帮你注入新鲜血液,帮你引来更多的机会点,让你健康地长大。”

很幸运,无论是美诺,还是江边城外,都属于后者。

来源:网络

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